黯然消魂地瓜葉
抗癌蔬菜的排行榜
國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。
其順序如下：
1、 熟甘薯98.7％ 2、生甘薯94.4％， 3、蘆筍93.7％，
4、 花椰菜92.8％， 5、捲心菜91.4％， 6、菜花90.8％，
7、 歐芹83.7％， 8、茄子皮74％， 9、甜椒55.5％，
10、胡蘿蔔46.5％， 11、金花菜37.6％ 12、青江菜34.7％，
13、薺菜32.4％， 14、芥菜32.4％， 15、雪裏紅29.8％，
16、番茄23.8％， 17、黃瓜14.3％， 18、大白菜7.4％。
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，綠色色越深，抗癌效果越強。
以地瓜葉取代地瓜
地瓜葉的養分稱霸蔬果界：
聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。
亞蔬中心副研究員楊瑞玉配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。如果沒有時間準備 5 種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。
研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足 1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求。黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5 到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。
地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。
強肝解毒妙方（摘錄自天然果菜集）： 肝臟不好的人，大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良，長久累積而產生肝臟循環不良，以致於無法改善，而一發不可收拾！簡易妙方如下：
一、蕃薯葉：大約半斤左右洗淨 。
作法：鍋內放適量的水，待滾後放入蕃薯葉，三分鐘左右撈起，加些許嫩薑、滴下數滴香油 (橄欖油)、再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳餚、、、（也可以加入適量蒜末！）
二、空心菜：大約半斤左右洗淨。
作法：與蕃薯葉相同、、、
黯然消魂地瓜葉作法：鍋內放適量的水，待滾後放入蕃薯葉，三分鐘左右撈起，加入以手工剁碎帶皮五花肉所滷製的肉燥（黯然消魂肉燥！），就是最方便的燙青菜作法！
地瓜養生，小心養肉！以地瓜葉取代地瓜，更好的選擇：
懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物。
營養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維，卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。
前幾年台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人 ，會有眼睛乾澀流淚，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。
不過，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高 ，一份地瓜熱量高達 124 卡，140克 地瓜的熱量， 等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。尤其怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，大部分地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。
地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！
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